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Cupcakes de Zanahoria

Actualizado: 25 ene 2021

A mi me encanta el pastel del zanahoria, por lo que tuve que hacerlo en su versión saludable. El resultado realmente me sorprendió, quedaron riquísimos y cumplieron con su objetivo, quitarme el antojo de algo dulce.


Cupcakes de Zanahoria por la Nutrióloga Leslie Marroquín Monterrey Nutrición Funcional

 

Ingredientes


-Harina de almendras.

-2 huevos.

-1 zanahoria rayada.

-Vainilla.

-Polvo para hornear.

-Sal.

-Yogurt de coco o natural sin azúcar.

-Mantequilla clarificada (opcinal).

-Canela.

-Azúcar de dátil.

-Nuez picada.

-Pasas.

-Queso crema reducido en grasa.


Procedimiento


-Batimos los huevos, la canela, 3 cucharaditas de extracto de vainilla, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharita de mantequilla clarificada, yogurt, 3 cucharadas de azúcar de dátil y 1 taza de harina de almendras.

-Agregamos la zanahoria, la nuez picada y las pasas.

-Mezclamos bien y los pasamos a un molde.

-Horneamos 30 minutos a 180° C.

-Para saber si están listos metemos un tenedor y si sale limpio quiere decir que sí.

-Para decorar ponemos el betún y nuez picada.

Para el betún:

-Mezclar muy bien queso crema, yogurt, ½ pieza limón, extracto de vainilla y azúcar de dátil.

(Lo puedes meter un ratito al refrigerador). 

Tip Nutcional

Come estos ricos cupckaes de zanahoria sin culpa, son TOTALMENTE saludables.


 

Espero que disfrutes esta receta y recuerda que puedes ver el video del paso a paso en mis historias destacadas de instagram.


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